Consultoría
Gastronómica
Consultoría Gastronómica
Orden, Operación y Experiencia en Cafeterías y Restaurantes
No evaluamos solo la atención.
Ordenamos la operación interna para que la experiencia del cliente sea consistente, predecible y alineada con una propuesta premium.
Intervenimos sobre la estructura operativa, técnica y humana del restaurante para garantizar calidad, cumplimiento normativo y una experiencia consistente. Esta consultoría está orientada a restaurantes que buscan profesionalizar su funcionamiento integral: operación, cocina, servicio, infraestructura y experiencia del cliente.
Cuando la cocina funciona, pero el sistema no acompaña
Muchos negocios gastronómicos presentan uno o varios de estos problemas:
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Buen producto, pero servicio irregular
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Falta de estándares en cocina y sala
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Procesos técnicos que se sostienen por costumbre, no por diseño
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Riesgos sanitarios o normativos latentes
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Infraestructura que no acompaña el flujo de trabajo
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Dependencia excesiva de personas clave
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Experiencia del cliente inconsistente
En estos casos, el problema no es solo operativo ni solo humano: es la falta de un sistema profesional integral.
Qué tipo de consultoría es esta
Es para:
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Cafeterías y Restaurantes profesionales y premium.
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Negocios independientes o cadenas en etapa de ordenamiento.
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Proyectos que requieren control técnico, normativo y operativo.
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Equipos que necesitan estructura, reglas y procesos definidos.
No es para:
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Quienes buscan solo un informe genérico.
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Negocios que no quieren revisar prácticas habituales.
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Proyectos que esperan mejoras sin aplicar cambios.
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Restaurantes que confunden informalidad con flexibilidad.
Cómo trabajamos: enfoque integral y por prioridades
Intervenimos el restaurante de forma integral, priorizando lo que genera mayor impacto operativo y menor riesgo para el negocio.
Analizamos y corregimos:
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la operación diaria y su nivel de control,
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los aspectos técnicos y sanitarios (bromatología, higiene, seguridad alimentaria),
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la infraestructura y los flujos de trabajo,
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y la experiencia del cliente, alineada con la propuesta gastronómica.
Nos enfocamos en ordenar, corregir y estandarizar lo crítico, para que el restaurante funcione de manera previsible, segura y consistente.
Preguntas de Consultoría Gastronómica
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1. ¿Por qué este enfoque integral?
Porque sin control operativo y técnico, la experiencia del cliente es inestable, Y sin prioridades, cualquier mejora se diluye. Este enfoque permite ordenar primero lo crítico (operación, técnica, cumplimiento) y luego asegurar una experiencia consistente. Es la única forma de obtener resultados sostenibles.
2. ¿Esto es solo para restaurantes con problemas graves?
No. También es útil para restaurantes que funcionan bien, pero quieren reducir riesgos, ordenar procesos y asegurar consistencia.
La diferencia es, que algunos negocios reaccionan cuando el problema explota; otros se anticipan y profesionalizan antes.
3. ¿Qué pasa si no se aplican las recomendaciones?
El impacto es limitado. La consultoría requiere decisión y coherencia interna. No diseñamos soluciones para que queden en un informe sin uso.
4. ¿Para qué tipo de restaurantes NO es recomendable?
Para negocios que buscan solo un documento formal, que no están dispuestos a cambiar prácticas internas o que esperan resultados sin asumir decisiones incómodas.
5. ¿La consultoría revisa documentación y otros exigidos por el GCBA?
Sí. Se verifica que el restaurante cuente con la documentación y condiciones exigidas para operar sin riesgos de multas, sanciones o clausuras.
Esto incluye, entre otros puntos:
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documentación habilitante vigente,
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condiciones eléctricas y de seguridad,
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sistemas de extinción de incendios y matafuegos,
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mediciones de ruido cuando corresponda,
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cumplimiento de exigencias sanitarias y bromatológicas.
El objetivo es detectar desvíos y ayudar a normalizar la situación antes de que se convierta en un problema operativo o legal.
6. ¿Por qué es clave revisar bromatología y sanidad?
Porque los incumplimientos bromatológicos pueden derivar en multas graves o clausuras, incluso en restaurantes con buena reputación y calidad gastronómica.
Revisar prácticas, documentación y condiciones sanitarias permite reducir riesgos y asegurar continuidad operativa, evitando intervenciones externas que impacten en el negocio.
7. ¿Cuánto dura el proceso?
Depende del tamaño y complejidad del negocio. En general, un diagnóstico y plan de acción se desarrollan en pocas semanas. La implementación y el seguimiento se ajustan al alcance definido y al compromiso del cliente.